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高唐特色小吃老豆腐

發布時間:2018-04-03 16:57:00
核心提示:  高唐獲知高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東高唐漢族風味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香、辣香、油香愈加豐厚,口味極佳
  高唐獲知高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東高唐漢族風味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香、辣香、油香愈加豐厚,口味極佳,老少皆誼。山東人早餐經常食用燒餅和老豆腐。其中山東高唐縣的老豆腐最知名,故名高唐老豆腐。
  
  特色
  
  豆腐似雪如玉,鹵像玳瑁琥珀,紅中透白,紅白相間
  
  嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩;
  
  食之豆香、油香香氣撲鼻。
  
  有肉味而不腥,有辣味而不嗆,
  
  五味俱全,百吃不厭,回味悠長
  
  鹵用醬油、精鹽加水,放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。也能夠參加大骨或者是牛骨進行熬制,這樣的鹵具有芳香特性。油用優質棉籽油在溫火上熬、除掉油沫雜物;數小時之后,放入蔥花、甜面醬、花椒、小茴香等佐料,只備用優質紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時,放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內,加鹵和油后即可食用。
  
  做法:
  
  高唐刊登老豆腐用精選的上等黃豆制造。
  
  將黃豆去皮碾碎,放入經陽光長期照曬的儲存水(凈化的黃河水最好)中浸泡,待碾碎的黃豆漲足后,用石磨磨成漿。經煞沫、過包(濾渣)后,入鍋熬成豆漿,退溫后裝入桶或缸內,點入石膏,封口,20分鐘即成故土豆腐。食用時,用平勺撇入碗內,參加鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油,制法獨特頗具功力。鹵和油的制造有獨到之處。
  
  鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制;
  
  油用優質棉籽油在文火上熬,邊熬邊去油沫和雜物。數小時之后,放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。
  
  食用時用平勺撇入碗內,參加鹵和油等配料即可。
 
 
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