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高唐傳統美食

發布時間:2018-04-26 14:37:15
核心提示:  一、高唐地方名吃:清平墜面    高唐信息港網訊清平鎮生產空心掛面,亦稱墜面。細如豬棕,空心細長,是高唐傳統名吃。 
  一、高唐地方名吃:清平墜面
  
  高唐信息港網訊清平鎮生產空心掛面,亦稱墜面。細如豬棕,空心細長,是高唐傳統名吃。
  
  其原料是優質面粉和精鹽。5公斤面粉加0.1-0.15公斤鹽,視季節而宜,冬春鹽多許,夏秋少許。面和好以后,上蓋濕布醒面半個時,在案板上將醒好的面攤軋成餅狀,厚5-4厘米,用刀沿邊轉圈將面旋成3厘米寬的長條,在面板上揉搓。至大拇指粗細時循序盤掛在兩根竹簽上,放入醒面池內醒條。待 0.5-1小時后,將醒好的搓條掛到2.5米高的架上,用手輕拉下端竹簽,輕拉慢墜即成,故叫墜面 。
  
  據清平鎮鴻躍食品有限公司王貴生經理介紹, 墜面煮時不混湯,出鍋即熟。配以香油、食醋、味精、芫荽花,味道獨特柔軟滑爽,營養豐富極易消化,是兒童、老人、產婦、病弱者的最佳食品。產品遠銷省內外,獲得消費者一致好評。
  
  二、高唐地方名吃:老豆腐
  
  高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東高唐漢族風味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富,口味極佳,老少皆誼。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中山東高唐縣的老豆腐最出名,故名高唐老豆腐。
  
  菜品特色
  
  豆腐似雪如玉,鹵像玳瑁琥珀,紅中透白,紅白相間,
  
  嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩;
  
  食之豆香、油香香氣撲鼻。
  
  有肉味而不腥,有辣味而不嗆,
  
  五味俱全,百吃不厭,回味悠長
  
  做法
  
  老豆腐用精選的上等黃豆制作。
  
  將黃豆去皮碾碎,放入經陽光長時間照曬的儲存水(凈化的黃河水最好)中浸泡,待碾碎的黃豆漲足后,用石磨磨成漿。經煞沫、過包(濾渣)后,入鍋熬成豆汁,退溫后裝入桶或缸內,點入石膏,封口,20分鐘即成故鄉豆腐。食用時,用平勺撇入碗內,加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油,制法獨特頗具功力。鹵和油的制作有獨到之處。
  
  鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制;
  
  油用優質棉籽油在文火上熬,邊熬邊去油沫和雜物。數小時之后,放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。
  
  食用時用平勺撇入碗內,加入鹵和油等配料即可。
  
  營養價值
  
  評價其質量主要是品嘗鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水,放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮
  
  、姜等十幾種佐料熬制。也可以加入大骨或者是牛骨進行熬制,這樣的鹵具有芳香特性。油用優質菜籽油,待油熱后,放入蔥花、甜面醬、花椒、小茴香等佐料,只備用優質紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時,放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內,加鹵和油后即可食用。
  
  影響
  
  高唐老豆腐享譽省內外,早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物,并作為地方名吃而載入《高唐縣志》,名揚省內外。有句俗話說的好:繞到一百走高唐,半碗豆腐吃的香。外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來,坐在攤前喝碗老豆腐,實為一種享受。有部分省內外領導,企業老板及周邊地區的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。城鎮眾多人群早餐時常食用燒餅和老豆腐。
  
  三、高唐驢肉,山東省高唐縣遠近聞名的漢族傳統名吃特產
  
  “天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南,河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。
  
  驢肉,又稱“鬼子肉”是高唐遠近聞名的傳統名吃。其驢肉加工已有300多年的歷史。因當地人俗稱驢為鬼,故稱驢肉為“鬼子肉”。早在乾隆年間就曾出口日本和東南亞國家,也曾作為貢品晉獻朝廷。可治療血虛萎黃,眩暈心悸,肌痿無力,心煩不眠,虛風內動,肺燥咳嗽,勞嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏等多種疾病。當地人招待客人時有“無驢肉不成宴”之說。
  
  當地有名的驢肉加工生產商有潘佳驢肉,老王寨驢肉,申廣驢肉等。
  
  驢肉的各種吃法中,以驢肉火燒最為常見。而驢肉火燒中,又以高唐驢肉火燒最為馳名。
  
  驢肉火燒
  
  高唐五香醬驢肉的做法
  
  高唐信息港消息:燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛,下面就看看驢肉的做法之高湯五香醬驢肉:
  
  簡介:高唐驢肉的冷盤做法之一,以醬為主 所需原料:主料驢肉3000——5000克。冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克,花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克 做出來后香飄四溢,吃飯下酒均可,肉色呈澤醬紅,軟爛宜口,味濃而且鮮嫩。
  
  做法如下:
  
  1. 將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5 小時;
  
  2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;
  
  3. 將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
  
  4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
  
  5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口,同放入鍋中;
  
  6. 再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3 分鐘;
  
  7. 再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止;
  
  8. 然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
  
  做的時候需注意:
  
  1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右,以泡出血水為宜;
  
  2. 炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;
  
  3. 紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;
  
  4. 燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;
  
  5. 如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。
 
 
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