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高唐漢族風味名吃之一——高唐老豆腐

發布時間:2018-05-21 16:44:17
核心提示:  高唐信息港訊高唐豆腐腦又稱高唐老豆腐。也是山東高唐漢族風味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富,
  高唐信息港訊高唐豆腐腦又稱高唐老豆腐。也是山東高唐漢族風味名吃之一。滑嫩爽口,豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富,口味極佳,老少皆誼。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中山東高唐縣的老豆腐最出名,故名高唐老豆腐。
  
  高唐老豆腐享譽省內外,早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物,并作為地方名吃而載入《高唐縣志》,名揚省內外。有句俗話說的好:繞到一百走高唐,半碗豆腐吃的香。有部分省內外領導,企業老板及周邊地區的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。
  
  特點
  
  豆腐似雪如玉,鹵像玳瑁琥珀,紅中透白,紅白相間,
  
  嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩;
  
  食之豆香、油香香氣撲鼻。
  
  有肉味而不腥,有辣味而不嗆
  
  五味俱全,百吃不厭,回味悠長
  
  歷史傳說
  
  據說這里面還有一段傳說呢:相傳古代,人們只吃壓制的那種硬豆腐,開始并不知道豆腐腦也好吃。三國時期,一天,劉備、關羽和張飛三人習武歸來,見一女子在高唐街頭啼哭,問起緣由,女子回答:“家中貧苦,以做豆腐維持生計,昨日不慎弄丟了豆包布(壓制豆腐用的工具),今日只能做豆腐腦,父親著急,打了我一頓。”劉備等人可憐女子家貧,便取銀二兩資助她,并且添加清醬(就是現在的醬油)品嘗豆腐腦,食后連呼“美味”,遂起名為“撈”(老)豆腐。到了清朝,乾隆皇帝下江南路過吃了一次高唐老豆腐,當場招呼那個做老豆腐的人進宮加入御廚“豆腐幫”,從此,高唐老豆腐便在京城也有了一席之地。
  
  《故都食物百詠》中曾贊高唐老豆腐--“云膚花貌認參差,已是拋書睡起時,果似家人稱半老,猶堪搔首弄風姿”!
  
  傳統的老豆腐制作工序都是選豆、選水、濾漿、制劑、制漿、點腦。而高唐老豆腐的獨到之處卻在鹵汁,很多人初次吃老豆腐都會覺得鹵汁有點多,甚至有人還會質疑店家不實在,弄這么多湯水,但半碗豆腐半碗湯正是是它的獨特之處!鹵汁是用醬油、精鹽,放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料和老母鴨、肉絲一起熬制而成,油是優質棉籽油,在溫火溫火上熬制,除去油沫雜物。加入蔥,甜醬,花椒,茴香等佐料,另備有優質紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時將豆腐腦用平勺片入碗內,加鹵汁后即可享用!那種美妙的滋味只有品嘗過的人才能了解!
  
  做法
  
  老豆腐用精選的上等黃豆制作。
  
  高唐信息港方面獲悉將黃豆去皮碾碎,放入經陽光長時間照曬的儲存水(凈化的黃河水最好)中浸泡,待碾碎的黃豆漲足后,用石磨磨成漿。經煞沫、過包(濾渣)后,入鍋熬成豆汁,退溫后裝入桶或缸內,點入石膏,封口,20分鐘即成故鄉豆腐。食用時,用平勺撇入碗內,加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油,制法獨特頗具功力。鹵和油的制作有獨到之處。
  
  鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制;
  
  油用優質棉籽油在文火上熬,邊熬邊去油沫和雜物。數小時之后,放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。
  
  食用時用平勺撇入碗內,加入鹵和油等配料即可。
  
  上述做法只是大致的流程,其實豆腐腦店家都有配方,一般輕易不外傳
 
 
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