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高唐老王寨驢肉

發布時間:2017-01-23 10:44:46
核心提示:  高唐信息港gtxxg.cn發回的報道,高唐鬼子肉老王寨驢肉    每一天都是新的開始,我們每天早晨迎來新的一天。近日回到班上,
   高唐信息港gtxxg.cn發回的報道,高唐“鬼子肉”—老王寨驢肉
  
  每一天都是新的開始,我們每天早晨迎來新的一天。近日回到班上,同事們在聊高唐老王寨驢肉的事情,真是屌爆了。老子無為,王者有道,寨中乾坤。三語之首,既老王寨。天上龍肉,地上驢肉。老王寨驢肉,傳承三百年。
  
  老王寨驢肉是山東省聊城市高唐縣的特產。高唐驢肉出名,尹集老王寨驢肉更負盛名,他們加工驢肉已有200多年的歷史。驢肉在高唐一帶被稱為“鬼子肉”,因驢相貌丑陋,像傳說中的牛頭馬面,舊時高唐稱驢為鬼,民間也就把加工好的驢肉稱為“鬼子肉”。“天上龍肉,地上驢肉”,這是人們對驢肉的最高褒獎。高唐驢肉自明末清初采用40多種名貴大料秘方煮制而成,據現在已有300多年的歷史。據史料記載,乾隆皇帝下江南途徑高唐地界,品嘗驢肉后頓覺神清氣爽、龍顏大悅,稱道高唐驢肉名不虛傳,可謂人間極品,遂被列為朝廷貢品。清末時還曾出口日本和東南亞國家。
  
  每一天都是新的開始,我們每天早晨迎來新的一天。近日回到班上,同事們在聊高唐老王寨驢肉的事情,真是屌爆了。既然是地方名吃,“鬼子肉”自有一套獨特的制作工藝。當地人在烹制前,先將活驢飲以食鹽水,然后用鞭抽打數下,讓驢繞圈急跑,通身出汗方停止。這樣,鹽水能浸入驢的肌膚,使熟肉更有滋味。同時經過稀釋血漿,加速循環,血放的干凈。宰殺后,將驢肉放在清水中浸泡凈血,分割成五至六斤的大塊,洗凈后放入涼湯(多年老湯)鍋中,燒開后加入少許火硝提色清污,撇去浮沫等雜質,再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多種藥料的紗布袋,改文火敞鍋煮三、四小時直至肉爛。最后是臥缸:先將肉撈出待晾,在瓷缸內放些與煮肉時相同的藥料,將鍋內滾湯除去浮油,沖入缸中,與藥料混合。待肉涼透后泡入缸內湯中,此為臥缸,時間較長為好。中間要不停地翻動,使各種香料氣味完全浸入肉中,也保持肉的鮮艷色澤。
  
  老王寨驢肉加工精細,方法獨特,色成醬紫,刀口明亮,清香鮮美,肉爛不散,軟而不松,香型獨有,具有活血,降壓,滋補益腎之作用。可治療血虛萎黃,眩暈心悸,肌痿無力,心煩不眠,虛風內動,肺燥咳嗽,勞嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏等多種疾病。當地人招待客人時有“無驢肉不成宴”之說。 其驢鞭稱作“金錢肉”,更具補腎壯陽之功,是肴中難得之佳品。
  
  近日高唐老王寨驢肉的消息成為社會關注的話題。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉等。



 
 
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